Ingredienti per due persone:
4 Fette di Lonza
Il Succo di 2 Arance
4 Cucchiai di Olio EVO
Farina 00
Sale q.b.
Questo è un piatto che faccio solo d’inverno, quando le arance con le basse temperature danno il loro meglio.
La lonza è il taglio di maiale che preferisco, è quello ricavato dal muscolo del carré senza le ossa, è il più magro ma altrettanto gustoso e la sua morbidezza lo rende particolarmente adatto a questa preparazione.
Inoltre, come tutti gli altri tagli del maiale, è un’ottima fonte di vitamine (B2, B6 e B12), sali minerali (ferro, rame, zinco) e proteine ad alto valore biologico, oltre a garantire un buon apporto di collagene, utile al benessere di pelle e capelli. Anche il sistema immunitario trae benefici da questa carne per l’alta percentuale di selenio, che ha funzione antiossidante, e dello zinco che ha un ruolo nella difesa dalle infezioni. Un piccolo accorgimento, che riguarda la preparazione, è una carne che necessita di cottura completa, fino al cuore, perché, come le altre carni bianche, solo così raggiunge il massimo delle proprietà organolettiche e gustative, cuocerla poco significa penalizzarne il sapore.
Procedimento
Lavate accuratamente le arance, preparate le fettine di carne privandole del tessuto connettivo presente sui bordi, per evitare che la carne si arricci in cottura.
In una padella antiaderente mettete l’olio e accendete a fuoco moderato, appena vedrete comparire le prime bollicine adagiatevi le fette di lonza infarinate, dovranno cuocere al massimo1-2 minuti per lato, fino a raggiungere una lieve doratura, senza aggiungere sale.
Ponete le scaloppine su di un piatto con carta assorbente e spremete le arance.
Nella stessa padella utilizzata prima, io elimino i residui della frittura semplicemente con un panno carta, versate il succo di arance con un filo d’olio, portate ad ebollizione e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, aggiungete a pioggia mezzo cucchiaino di farina.
Quando la farina sarà del tutto assorbita mettete la fiamma al minimo e unite al sughetto le scaloppine dopo averle cosparse con una spolverata di sale. Coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti, girate le fettine a metà tempo.
Impiattate ricoprendo per bene le scaloppe con il sughetto.
