Ingredienti per due persone:
4 Filetti di Cernia (circa 250g)
4 Patate piccole
Mollica di pane
4 Cucchiai Olio Evo
Sale e Pepe
La cernia è un pesce di mare di grandi dimensioni che non viene classificato né come pesce bianco né come pesce azzurro, caratterizzato da una carne particolarmente pregiata e dal gusto delicato, per cui molto appetibile.
Ricca di acidi grassi Omega 3 e iodio, vitamine del gruppo B e vit. D.
Povera di carboidrati e lipidi vanta un ottimo apporto di proteine ad elevato valore biologico grazie alla presenza di tutti gli amminoacidi essenziali, per cui ben si presta all’alimentazione di chi svolge un’attività motoria e sportiva particolarmente intensa, complice anche l’elevata digeribilità.
Un consiglio è quello di consumare esemplari di piccole dimensioni, in quanto essendo un pesce predatore l’accumulo di mercurio nelle sue carni è strettamente correlato alla grandezza.
Per la carne soda e compatta si presta molto bene alle cotture più lunghe, come in questa ricetta.
Procedimento
Lavate e asciugate i filetti di cernia. Pelate le patate e tagliatele a fettine piuttosto sottili, circa mezzo centimetro.
Disponete le fette di patate, senza sovrapporle, sul fondo di una teglia da forno in cui avrete precedentemente messo 2 cucchiai di olio, aggiungete una spolverata di sale. Adagiate i filetti di cernia sullo strato di patate, salate, pepate e aggiungete un filo di olio.
Infine procedete con un ultimo strato di fette di patate, salate e ricoprite il tutto con la mollica, un ultimo filo d’olio e poi potrete infornare a 200 gradi per circa 25-30 minuti.
Per una cottura ottimale per primi 15 minuti tenete la teglia coperta da carta stagnola, poi terminare a teglia scoperta per un’opportuna gratinatura.
Poiché il sale va aggiunto ad ogni strato dosatelo con attenzione, per evitare che alla fine il piatto risulti salato.
