Ingredienti per due persone:

  • Moscardini bianchi 500g

  • Olio EVO 4 cucchiai

  • 1 spicchio d’aglio

  • Sale qb

  • Vini bianco 60g

  • Pomodori pelati 350-400g

  • Pomodorini ciliegino 10 circa

  • Prezzemolo

Questo primo piatto di pesce è decisamente tra i miei preferiti, pochi ingredienti, facile esecuzione, gusto delicato che potrebbe tranquillamente far gola anche ai bambini.

I moscardini sono molluschi simili al polpo, dal quale si distinguono per le dimensioni (sono più piccoli, raggiungono massimo i 700g) e per la caratteristica di avere una sola fila di ventose sui tentacoli.

Ricchi di vitamine (E, A e vitamine del gruppo B) e sali minerali (potassio e fosforo), poveri di grassi (presenti quelli polinsaturi, i grassi buoni) e con un ottimo contenuto in collagene, che aiuta l’elasticità dei tessuti prevenendone l’invecchiamento.

Lo scarso contenuto calorico, solo 75 calorie per 100g, e l’elevata digeribilità, li rendono adatti a qualsiasi tipo di dieta.

Molto diffusi nel Mar Adriatico si pescano tutto l’anno, ma soprattutto nei mesi di marzo-aprile e settembre.

Per accertarvi della freschezza, controllate che siano lucenti, umidi al tatto e che abbiano i tentacoli integri.

Procedimento

Pulite i moscardini svuotandone il contenuto della testa, eliminando gli occhi e le parti cartilaginee, sciacquateli abbondantemente in quanto, vivendo sui fondali sabbiosi, possono essere particolarmente sporchi di sabbia.

In un tegame mettete l’olio e lo spicchio d’aglio che, in base alle vostre preferenze, potrete togliere non appena inizia a sfrigolare o lasciare per tutta la cottura.

Unite i moscardini, aggiungete una spolverata di sale, aspettate che cambino colore e poi sfumate con il vino, a questo punto coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. Avendo bisogno di più tempo per cuocere meglio portarli quasi a cottura prima di aggiungere il pomodoro, per evitare di ottenere un sugo troppo ristretto.

Io controllo la cottura con uno stecco di legno che inserisco nella parte più doppia dei tentacoli.

Quando vedrete che si sono sufficientemente inteneriti aggiungete i pomodori pelati, dopo averli passati col frullatore ad immersione a media velocità, e i pomodorini tagliati a metà.

Ultimate la cottura, col tegame coperto, fino a quando i moscardini saranno belli morbidi; prima di spegnere fate consumare il sughetto senza coperchio, nel caso ce ne sia bisogno.

Una volta spento il gas aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo, io lo metto in foglie e non tritato, così chi non lo gradisce può eliminarlo facilmente.

Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele 2-3 minuti prima della cottura completa (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura), aggiungetele nel tegame con il sughetto, amalgamate il tutto a fuoco basso aggiungendo, all’occorrenza, l’acqua di cottura della pasta.

Impiattate subito, per evitare che si asciughi.